樟茶鸭是哪里的特产

樟茶鸭是四川省的特产。

樟茶鸭属熏鸭的一种，是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。这道菜制作考究，要求严格，具有以下特点：

• 选料严谨：通常选用秋季上市的肥嫩公鸭作为原材料。
• 制作精细：要经过腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在制作过程中，选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭是最为关键的步骤，樟树的叶子带有特有的香气，与花茶一起熏鸭，能让鸭子带有樟木和茶叶的特殊香味。成菜色泽金红，外酥里嫩，味道鲜美。

在四川，以成都“福禄轩”鸭店制作的樟茶鸭最为著名。其制作的樟茶鸭色红亮，外酥内嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味。

这道菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”（也有配以京葱、甜酱和空心饼等的情况），供食者卷食，风味尤佳。

樟茶鸭是哪里的特产

樟茶鸭是哪里的特产，樟茶鸭是川菜宴席的一款名菜。 此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。 许多中外顾客品尝后，称赞不已，说它可与北京烤鸭相媲美。 四川名厨访问香港时，不少顾客食用此菜后大加赞。 樟茶鸭是哪里的特产 综合百科1万阅读投稿:yangang樟茶鸭是川菜宴席的一款名菜。 此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名樟茶鸭子。 其皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。 四川名厨访问香港时，不少顾客食用此菜后大加赞扬，说它是一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜，引起各界人士极大的轰动，其名声逐渐传扬海外，现在许多到四川旅游的华侨及国际友好人士，都要品尝樟茶鸭子。 若您的权利被侵害，请联系yebaike@foxmail.com。

樟茶鸭是哪里的特产 樟茶鸭是哪个地方的特产

1、樟茶鸭是四川的特产。2、樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、2、樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。陆儿

樟茶鸭是哪里的特产小吃-天马行空生活频道

就在近期，有网友在网上提问，樟茶鸭是哪里的特产呢?樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外...。 樟茶鸭是哪里的特产小吃 旅游•阅读365中国地大物博是一个不争的事实，正因为如此，所以也造就了中国人风格各异的饮食习惯。 比如在中国的北方地区，人们多喜欢吃咸味偏重，且以乱炖形式为主的菜肴，而在中国的南方，人们则是喜欢吃一些口味清淡且精致的食物。 举个例子，同样是以鸭子为食材，北方人想到的更多是怎样炖着吃，而南方人则是会想着怎样烤着吃。 就在近期，有网友在网上提问，樟茶鸭是哪里的特产呢?。 樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。 做这道菜，必须选用秋季上市的肥嫩公鸭作为原材料，然后经腌、熏、蒸、炸四个烹饪方法制做而成。 在以上四个烹饪手法中，选用品质上乘的樟树叶和花茶叶是最为重要的。 综上所述，樟茶鸭是熏鸭的一种，制作非常有讲究，是四川省非常有名的经典菜肴之一，属于川菜的类别。 本文链接地址:https://life.maxing128.com/t/19872.html

樟茶鸭是哪里的特产

style type= text/css .unk1582i39a{display:inline-block;font-size: 0!important;width:1em;height:1em;visibility:hidden;line-height:0;} /style 樟茶鸭是川菜宴席的一款名菜。 此菜是选用成都南路鸭 span class= n730lj1 ，以白糖、酒、葱、姜、 /span 桂皮、茶叶、八角等十 em class= unk1582i39a 来自 /em 几种调味料调制，用樟木屑及茶叶 span class= l91or7 熏烤而成，故名“ /span 樟茶鸭子”。 许多中外顾客品尝后，称赞不已， span class= aa2680 说它可与北京烤鸭相媲美。 四川 /span 名厨访问香港时， span class= j0y389n8 不少顾客食用此菜 /span 后大加赞 。 樟茶鸭是哪里的特产 樟茶鸭是川菜宴席的一款毫名菜。 此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。 其皮酥肉嫩，色泽红润，来自味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。 许多中外顾客品尝后，称赞不已，说它可与北京烤鸭相媲美。 四川名厨访问香港时，不少顾客食用此菜后大加赞扬，说它是“一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜”，引起各罪望晶司务界人士极大的轰动，其名声逐渐传扬海外，现在许多到四川旅游的华侨及国际友好人士，都要品尝“樟茶鸭子”。

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樟茶鸭子 “樟茶鸭子”是四川成都著名的熏烤菜之一。 色红亮，外酥内嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。 此菜选料严谨，制作精细。 是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。 在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。 樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。 此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。 上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。 樟茶鸭子是四川传统名菜，早在40年代便已闻名全省。成都餐厅所用的鸭子，均为成都以南所产鸭子。 在成都有“南路鸭子北路鸡”之说。 成都以南多水，北部多山，故南路鸭肥，北路鸡嫩。 南路鸭经厨师制作后，皮酥肉嫩，味道鲜美，还有浓厚的特殊香味。 因它用红茶、白糖、绍酒、葱、姜、桂皮、八角等十几种原料精心制作，再经樟木屑及树叶熏烤而成，所以被称作为樟茶鸭子。 上席时配以京葱、甜酱和空心饼食用，具有诱人的烟熏香味。 许多中外顾客品尝后认为，这里的樟茶鸭子，胜过北京烤鸭。 前几年川帮名厨访问香港时，不少顾客吃了此菜后大加赞扬，说它是一只集色、香、味形四佳于一体的四川名菜，曾引起名界人士极大的轰动，从而名扬中外。 学做美食 樟茶鸭子本地网 产地:四川 类别:菜 (一)光鸭除去内脏洗净沥干，用盐在腹内、皮面擦透后蒸熟(约1小时);大花椒、胡椒面等香料放入锅内，加水熬成卤汁后(水须一次加足，以能淹没整只鸭子为度)，将锅离火凉透，同时撇去卤汁面上的浮沫杂质。 (二)将光鸭投入卤汁浸泡，约泡3小时左右，使卤汁渗入鸭肉，然后将鸭取出晾干。 (三)在干锅内铺香樟树叶、樟木屑、茶叶、水果皮(任何果皮都可，多少均宜)等熏料，上架铁丝网，网上放鸭子，盖严，锅下用大火烧约15分钟，至鸭皮呈淡黄色即可。 (四)油锅烧至八成热，把鸭子放入，炸至鸭皮转金黄色、肉酥脆后取出、切成3厘米长、1厘米宽的条子，入盘摆成鸭形即成. 四川特产专题

樟茶鸭是哪里的特产

四川省 樟茶鸭是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。 樟茶鸭的制作过程严谨，精细，选用秋季上市的肥嫩公鸭，经过腌、熏、蒸、炸四道工序制成。

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樟茶鸭!起源于清朝因晚清三朝元老四川名臣丁宝桢的关系经常供奉四川的樟茶鸭给对吃非常讲究的慈禧太后得以让四川的名厨在御膳房有了一席之地且仅仅因为樟茶鸭!经过几代四川人的传承在厨师行业20余年的熊永壮先生于2003年成立了原“成都正兴金鑫腌卤食品厂”主要生产制作樟茶鸭他不仅仅保留原有樟茶鸭的制作工艺再经 四川名菜樟茶鸭--滋味唐食品 樟茶鸭!起源于清朝因晚清三朝元老四川名臣丁宝桢的关系经常供奉四川的樟茶鸭给对吃非常讲究的慈禧太后得以让四川的名厨在御膳房有了一席之地且仅仅因为樟茶鸭!经过几代四川人的传承在厨师行业20余年的熊永壮先生于2003年成立了原“成都正兴金鑫腌卤食品厂”主要生产制作樟茶鸭他不仅仅保留原有樟茶鸭的制作工艺再经过无数个日日夜夜的研发和讨论后才得以将樟茶鸭量产才能将“色、香、味、形”四绝于一体才能将四川名菜发扬光大。 世展网-展会信息平台，是一家聚集全球展会综合服务的展会网 提供全面的2023国际展会中心和全球展会最新资讯，为您参展参观提供便捷服务。 因办展不可控性，请您参展前务必再次与组织方或展馆方核实。

2024年樟茶鸭十大品牌排行榜

上榜理由:隶属于四川六味魔方电子商务有限公司，四川知名品牌，立志讲四川特产推向全国各地，主要生产风味香肠、米粉、腊肉、辣椒油、红油肥肠等。 【展开】上榜理由:正大(中国)投资有限公司，正大集团，1921年创立于泰国，泰籍华人创办的知名跨国企业，以农牧业、食品业、商业零售业为核心，制药、机车、房地产、国际贸易、金融、传媒等地方共同发展的业务格局。 【展开】上榜理由:老城南品牌成立于1999年，隶属于成都老城南食品有限公司，公司的销售网络遍布全川及部分省外市场，市场占有率达90%(全省KA为主)。 老城南产品即将进入国际市场，产品特性为中高端市场，单品价质较高。 【展开】老城南樟茶鸭脆皮鸭整只板鸭四川特产熟食特色风味正宗川味可即食伴手礼樟茶鸭700g1袋上榜理由:鸭熟食品牌，店内主要经营盐水鸭、辣板鸭、酱板鸭、手撕鸡、鸭货大全等。 旗舰店上榜理由:孔师傅是知名食品品牌，隶属于成都孔师傅食品有限公司，其旗下主营粉蒸肉调料，火锅底料等。 旗舰店上榜理由:蜀川郎，美食品牌，电商平台产品主要有樟茶鸭、川味腊肉、麻辣腊肠等。 所属公司绵阳微移科技有限公司上榜理由:宜滨燃是粮油米面品牌，主要的电商产品是干拌面、四川小面。 旗舰店上榜理由:蜀腊记品牌诞生于传统美食聚集地四川绵阳，品牌一直追求传承的老味道，让腊味爱好者品尝到地道的川蜀腊味儿，品牌精心挑选健康好肉，古法今制，没有神秘的配方，有的只是老一辈们留下来的几道繁琐工艺。 【展开】。

樟茶鸭——四川传统名肴,皮酥肉嫩香味独特

樟茶鸭——四川传统名肴，皮酥肉嫩香味独特 樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的传统名肴之一。 相传，樟茶鸭是慈禧的心头好。 清代名臣丁宝桢曾是清代晚期的三朝老臣，他在四川任巡抚选派成都人黄晋临进宫伺候慈禧太后膳食，黄晋临将宫廷熏鸭改为四川樟树叶和茶叶熏制的樟茶鸭，味道极其香嫩，深受慈溪喜爱。 黄晋临晚年告老还乡又将“樟茶鸭”带回四川，成为川菜宴席的一道名菜。 正宗的樟茶鸭必须经过腌、熏、卤、炸四道工序制成。在这四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。 樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。 在七、八十度的温度下，樟树叶和花茶的香味，慢慢的渗透到鸭肉中，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。 精选农家散养土鸭 运用传统制作工艺 “爱达·魔都号”一男性乘客翻越栏杆后落海，搜救全力进行中 #常德上百辆私家车被放气 小区上百辆私家车轮胎被放气，当地:系车位纠纷，警方已介入 #俄乌局势进展 #今日辟谣 西安凤城十路人贩子被群众抓住?辖区派出所辟谣:系学生家长和托管班老师产生误会 6天期限将至，中方发起第二波反制，欧盟自乱阵脚，要减税中国车 02:14 01:08 00:28 01:20 微信分期上线!可分3、6、12期分期还款，消费500元以上可用

樟茶鸭(正宗樟茶鸭的风味)

樟茶鸭(正宗樟茶鸭的风味) 樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的汉族传统名肴之一，属于川菜。 是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。 在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。 樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。 此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。 肥公鸭1只(重1500克左右)，花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克(约耗100克左右)，锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量，开花葱1.5克，甜面酱少许。 1.将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净。 盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。 取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出。 3.炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻抽。 最后，将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。

樟茶鸭

樟茶鸭 若是有人有心把各种美食的起源故事搜集罗列出来，完全就是一部新《山海经》。 像川菜里的樟茶鸭，被传与晚清名臣丁宝桢有关，就是与名人光环及封疆大吏的身份进行捆绑，用上层消费的文化口红，美饰其高大上地位，制造出超然于物界的饮食叙事。 其实凭借樟茶鸭今时今日的名气，未必再需要以这种方式造势。 樟茶鸭在川菜中的地位，就相当于粤菜的白切鸡，凡宴客或做酒席，都必不可少。 加上做法也不算复杂，很多家庭都会做，人人都爱吃。 但是，也正是在味道上能够取悦于人，令樟茶鸭有了延伸叙事的底气，很多人心里即使清楚，传说故事的细节经不起推敲，但又有谁会和一只皮薄骨酥、干香浓重的樟茶鸭过不去，在美味面前，去斤斤计较传说的真假呢?。 顾名思义，樟茶鸭是以樟木和茶叶为燃料熏染鸭子，烙上特殊的烟味标记。 鸭子的肉质较为疏松，没有鸡肉那么紧致，且带有一股特有的腥臊气息，尤为适合烟熏烘烤，以抑其短，并呈现出皮色油亮、肥腴鲜美的卖相。 做樟茶鸭须选用雄性麻鸭，宰杀治净后，还要按摩松骨，以黄酒和盐粒不断揉搓鸭子，即使内膛各处也要均匀涂抹，使酒香渗透进去，彻底去除膻气。 接下来再用十几种香料调汁腌渍入味，构成咸味的基本格局。 家庭版的樟茶鸭，多是用铁锅代替熏炉。 但讲究的人，是用不锈钢做成圆桶，上有炉盖，中有隔篱，下面用樟木锯末、茉莉花茶、红糖生火，令慢慢起烟，熏染架在隔篱上的鸭子。 樟茶香经过烟气的传递，就像有形的物质，在鸭子上留下了浓重的印记，一如川人的性格，泼辣、热情、豪爽。 至于在燃料中加入红糖的原因，是为了营造出一种特殊的焦糖香及轻甜口感，含蓄轻柔，若有若无，使风味大增。 焦糖香不会串味，影响到鸭肉本身的鲜甜柔嫩，但又彼此烘托，形成了奇妙的互证。 熏烤出炉的樟茶鸭，须再经一道过油锅的工序，外皮即变得金黄香脆，里层的鸭肉却是肥腴松软。 判断樟茶鸭做得是否成功的标准，就是烟熏味须恰到好处，皮要香脆，肉则嫩滑有汁。 樟茶鸭过去多被作为冷盘菜下酒，如今则时兴配荷叶面饼一起吃。 尤其炎炎夏日，很多人家懒得煮饭，用樟茶鸭配荷叶夹，菜和主食都有了。 而且这种吃法还有着一种难以言喻的诱惑性。

为什么叫樟茶鸭

樟茶鸭是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，...

樟茶鸭

慈禧太后都点\"攒\"，樟茶鸭你不吃会后悔!一个精致主义的宅懒干饭人~四川省的经典美食樟茶鸭吸引了很多南北的食客，因为不仅看上去有着金红的色泽，吃起来的口感也是外酥里嫩，而且还带有樟木和茶叶的特殊香味，今天小编就来给大家说说樟茶鸭背后的故事。 很多人可能还不是很了解樟茶鸭…在四川，不仅是兔子来了就走不脱，鸭子更是来了就被端上桌!懒人肉食派日记一个精致主义的宅懒干饭人~虽比不过帝都烤鸭或南京的鸭子的声名大噪，但在四川，这只鸭子始终不是一个普通的鸭子。 樟茶鸭--四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。 熏鸭的一种，制作考究，要求严格，制作精细。 隐藏在美味身后的是制作手法，康…李光洁体验为朋友做一道菜:樟茶鸭余笙梦微凉【樟茶鸭卷】好吃不过樟茶鸭卷川菜博物馆小川【樟茶糯米鸭】️独特的樟茶糯米香，恰到好处的口感川菜博物馆小川一张成都的旅游名片，一座可以吃的博物馆。 舌尖上的幸福樟茶糯米鸭大胜过瘾【仔姜樟茶鸭】心心念念的仔姜樟茶鸭一张成都的旅游名片，一座可以吃的博物馆。 说到吃货的最爱，你们肯定不能错过仔姜樟茶鸭呀!。

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再说漳茶鸭~ 一道樟茶鸭,百年多趣闻

再说漳茶鸭~一道樟茶鸭，百年多趣闻 黑板上赫然醒目的三个大字樟茶鸭(当然，这是同音字的误写)。 罗国荣向家人说，这是电视台的人来给他拍电视纪录片之后，送给他当时拍的相片。 中华人民共和国的电视播出是1958年，当时中国的第一个电视台叫北京电视台。 罗国荣大师讲授漳茶鸭的电视片就是在这一时期拍摄的。 在60年代末，罗国荣因拍电视纪录片而拍摄的两张有历史见证意义的照片不见了!现在每天在各地的电视台上不知有多少美味佳肴在播放。 而中华人民共和国第一个或第一批在电视上播放的美味佳肴就是川菜漳茶鸭。 更有趣的是，我为找到上世纪50年代末、60年代初北京电视台(实为中央电视台)给罗大师拍的电视纪录片托朋友去中央电视总台资料室查询时，先后有两个朋友都费了很大的劲，也未查到。 第一个朋友在央视总台资料室只查到4张照片。 这位朋友说，因为时间太久了，加上央视搬过多次家，早期的资料很容易出现问题，只找到这4张照片。 我万般无奈，谢过他之后，不甘心又找了一个朋友。 把第一位寻找的结果对他讲了，不料他除了那4张照片也未找到。 不过他却无意中有了另一个收获。 这道菜真是不同凡响，两位大师、一对师徒都在中央电视台拍了这个节目，实在是一件趣闻，一段佳话。 四川旅游学院烹饪学教授沈涛先生在看了上期杂志《樟茶鸭，还是漳茶鸭?》一文后，给我写了一段话，转发如下，供诸君参考: 他非常明确地说:用福建漳州的新鲜茶叶……。 而且是新津口音，当时我还学舌，我还以为耳朵听错犯嘀咕:明明教科书上是樟茶鸭子，我们还学过的。

樟茶鸭:四川传统名菜

&&&&樟茶鸭子是四川传统名菜，早在40年代便已闻名全省。四川厨师多以樟茶鸭子为当家菜。 樟茶鸭:四川传统名菜 樟茶鸭子是四川传统名菜，早在40年代便已闻名全省。 四川厨师多以樟茶鸭子为当家菜之一。 1954年，四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦，曾以此菜宴客。 卓别林吃后，以世界难得之美味称之，还要周总理让他带一只回家与家人共享。 孔道生、张德善、陈志刚等四川名厨，五、六十年代赴捷克、朝鲜讲授烹调技术，都曾教授过樟茶鸭子。 在成都，有南路鸭子北路鸡之说。 成都以南多水，北部多山，故南路鸭肥，北路鸡嫩。 南路鸭经厨师制作后，皮酥肉嫩，味道鲜美，还有浓厚的特殊香。 此菜就是选用成都南路鸭，用红茶、白糖、绍酒、葱、姜、桂皮、八角等十几种原料精心制作，再经樟木屑及树叶熏烤而成，所以被称作为樟茶鸭子。 其皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。 成都市有一家专业腌卤鸭店，老板姓张，人称张鸭子。 但张为大姓，偌大一个成都，卖腌卤鸭子的上百家，招牌数不胜数，难辨真假。 为了以示区别，老买主才将张鸭子的出售地点加在前面，称为耗子洞张鸭子。 1931年迁到当时对面的江东浴室门口营业，取名福禄轩。 第二年父亲去年，他带着两个兄弟将生意撑持下来，是当地有名的老字号樟茶鸭子店。 从翅膀下开小孔，取出内脏。 腿用竹签插眼码味，入沸水锅内略煮后出坯。 入熏炉以樟树叶和茉莉花茶末烟雾熏之。 四川名厨访问香港时，不少顾客食用此菜后大加赞扬，说它是一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜，引起各界人士极大的轰动，其名声逐渐传扬海外。

(巴蜀讲坛)巴蜀文化•舌尖飘香川菜系列讲座--\"樟茶鸭子的前世今生\" (7月19日)

(巴蜀讲坛)巴蜀文化•舌尖飘香川菜系列讲座——“樟茶鸭子的前世今生”(7月19日) 讲座主题:巴蜀文化·舌尖飘香川菜系列讲座——“樟茶鸭子的前世今生” 主讲人:陈信良 民国初年(1911年)，成都提督街口有一家外小内大的无名店铺，店主张氏父子经营卤鸭及鸭杂，因做法精细、选料严格，深受顾客喜爱，被顾客戏称为“耗子洞张鸭子“，店主遂以戏称为店招，沿袭至今。 作为川菜宴席的美味佳肴——樟茶鸭，于1989年荣获商业部颁发的“金鼎将”证书，此后相继获得“中国名菜”、“中华老字号”、“非物质文化遗产”等称号。 樟茶鸭现已被各大菜系用作宴席用菜，并被深加工成各类预包装食品，出口海外。 主讲人简介 陈信良，川菜老师傅传统技艺研习会副会长，樟茶鸭子非物质文化遗产第三代传承人，红案特二级厨师、川菜烹饪大师。 1965年从事饮食烹饪工作，学徒期满后，担任制肴组长、班长、厨师长，后又专职从事脆卤食品加工，以制作中华老字号樟茶鸭等系列菜品为专长。 1981年赴美国荣乐园从事脆卤系列菜制作，1984年回国担任耗子洞樟茶鸭店经理，在实践中通过不断努力，研究食品包装技术，终于使这道名菜作为商品走出店门，走出国门，尤受日本客人青睐。 1989年带队赴石家庄参加全国食品大赛，樟茶鸭被中商部评为名菜，荣获金鼎奖。 1992年获四川省成都市名小吃奖。 1999年以全鸭菜品的大众筵席参加成都市第二届烹饪技术大赛取得优异成绩。 同年率队参加全国第四届烹饪大赛，以全鸭菜品大众筵席夺得金牌。 (读者活动部) 四川省图书馆 四川省图书馆学会 四川省中心图书馆委员会办公室

樟茶鸭子的起源和简介-3158四川分站

樟茶鸭子的起源和简介 该店制作樟茶鸭子选细嫩仔鸭，用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制，并经过*等多种工序制作而成。 成品色泽红亮，皮酥肉嫩，鲜香绵长，因此声名远播海内外。 四川厨师多以此为当家菜之一。 1954年，四川厨师范俊*日内瓦，曾以此菜宴客。 卓别林吃后，以世界难得之美味称之，*他带一只回家与家人共享。 孔道生、张德善、陈志刚等四川名厨，五、六十年代赴捷克、朝鲜讲授烹调技术，都曾教授过樟茶鸭子。 许多外宾吃后，称赞不已，有的一次又一次点尝此菜，认为四川的樟茶鸭子比北京烤鸭更胜一筹。 耗子洞的樟茶鸭子先后获中商部“金鼎奖”、“天府食品博览会金奖”和“成都名小吃”的称号。 耗子洞鸭店姓张，人称张鸭子。 但张为大姓，偌大一个成都，卖腌卤鸭子的上百家，招牌数不胜数，难辨真假。 为了以示区别，老买主才将张鸭子的出售地点加在前面，呼之为“耗子洞张鸭子”。 清代末年，成都有两处地方叫耗子洞。 一处是东门外椒子街的一条巷子，因巷口很窄，内有鸡毛店，被人称为耗子洞。 耗子洞张鸭子店主人叫张国梁，1928年就与其父在提督街耗子洞门前卖烧鸭子。 1931年迁到当时对面的“江东浴室”门口营业，取名“福禄轩”。 第二年父亲去年，他带着两个兄弟将生意撑持下来。 在经营中，严守“不怕人不买，只怕货不真;不怕无人请，只怕艺不精”的父训，逐渐摸索总结出了一套经验，信守至今。 加工要精细。 去净血、剔净毛。 从翅膀下开小孔，取出内脏。

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四川美食:樟茶鸭源自清宫御膳房的高颜值美味鸭!，于2017年09月22日上线，由石牌溜达上传。西瓜视频为您提供高清视频，画面清晰、播放流畅，看丰富、高质量视频就上西瓜视频。

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川味:樟茶鸭来由和制作过程-生活-高清完整正版视频在线观看

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